En principio cualquiera de las cámaras que comentas te irá bien; pues de prestaciones todas andan muy parejas. Eso sÃ, el decantarse por Nikon o Canon hace que luego se te abra un abanico más amplio de cara a encontrar objetivos de segunda mano y accesorios, pues entre las dos copan la práctica totalidad del mercado réflex.
Por cierto, en cuando a la D60, yo antes me irÃa a por una D3000, pues creo que anda a precio similar y es una cámara más nueva con lo que esto representa. De todos modos, ten una cosa muy en cuenta: en las D40, D40x, D60, D3000 y D5000 sólo enfocan automáticamente los objetivos de tipo AF-S y AF-I. Los AF tendrás que enfocarlos a mano; algo que es una tortura si empleas teleobjetivos o pretendes fotografiar cosas en movimiento.
En cuanto al 18-55, es un rango focal útil para fotografÃas de paisajes y tal; pero enseguida te darás cuenta de que se te queda corto para acercarte a los detalles y empezarás a pensar en hacerte con un teleobjetivo.
Ah, y para no perder las costumbres, allá van un par de fotillos ;-)
¡Saludos!